陈皮兔

来源 : 苹果彩票正规平台 更新时间:2019-07-17 热度 : 135
责任编辑 : 陈举

陈皮兔(冷吃兔),是陈皮兔丁的简称,因食材辅料里面有中药陈皮一味而得名,是四川自贡地区的汉族传统美食。色泽红亮,陈皮味浓,兔肉鲜香入味。 自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因,陈皮兔丁在当地成为一个非常有名的菜肴。

材料:豆腐干300克陈皮5克辣椒(红、尖、干)3克5克姜5克大葱10克料酒10克酱油25克味精3克白砂糖15克盐2克香油5克辣椒油5克花生油75克

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1、豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5),另一面斜切十七八刀(深度同上),切成兰花状。

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2、干辣椒,干陈皮放油锅炸酥,捞出碾成末。

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3、锅烧热,放熟花生油烧到七成热,放入豆腐干浸炸,炸时用筷子拉开,炸成网形兰花干,捞出切成小块。

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4、锅中留余油25克,放干辣椒,花椒,姜片,葱稍煸出味,倒入兰花干,加料酒,白糖,酱油,精盐,味精和鲜汤100克,烧开后在小火上焖5分钟,改用旺火收汁,撒入陈皮末颠翻几下,淋入麻油,辣油,起锅装盘。

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