糖醋黄河鲤鱼

来源 : 苹果彩票正规平台 更新时间:2019-02-02 热度 : 847
责任编辑 : 陈勇

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。

在鱼身上先划出刀纹,然后把鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌一会我,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

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在炒锅倒入油,一定用旺火烧到七成热的样子,用手提着鱼尾放入油锅内,遇上热油,鱼刀口处一下就张开了,这时需用铲刀将鱼身托住一下,以免粘锅了,大约炸两分钟。

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用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下再炸两分钟左右。

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再翻过来使鱼腹朝下炸两分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸两分钟,以上共炸八分钟

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要把整条鱼都炸遍,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

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在炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡。

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淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上,那么一道味鲜色美的糖醋黄河鲤鱼就做成功了。

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