油酥饼

来源 : 苹果彩票正规平台 更新时间:2019-02-09 热度 : 971
责任编辑 : 陈勇

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

原料小麦面粉500克。花生油150克白砂糖 100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。特色色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

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2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

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3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

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4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

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5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

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6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

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7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

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